食品金屬檢測機一般都兩個方式可以安裝使用。以在流水線上輸送的產品上面或下面安裝板式線圈，以這種方式來檢測產品中混入的金屬異物。但更靈敏的食品金屬檢測機則應該讓產品穿過檢測區并將線圈安裝于金屬殼內。


這種更為靈敏的線圈型，其中通常裝有3個線圈——1個中心發射線圈和2個繞向相反的接收線圈裝在一個探頭內。與中心線圈相連的振蕩器產生一個高頻磁場。而兩個繞向相反接收線圈相互連接，以便在磁場未受干擾時可將它們所產生的感應電壓自相抵消。


為了獲得最佳靈敏度，食品金屬檢測機的孔徑尺寸應該與特定的產品大小相匹配。孔徑太大，會有?削弱?信號的危險；而孔徑太小會不便于產品在傳送帶上通行。探測器的靈敏度通常是從由孔徑的幾何中心測量得來的 —— 最不敏感的幾何點。當被金屬污染的產品通過時，隱含的金屬物對探測器的磁場產生干擾現象，兩個接收線圈的輸出信號不能相互抵消，從而探測出金屬雜質的存在。